低压对双孢菇贮藏品质和生理的影响

• 作者: 刘亚平 李建新 李沛 王卓
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 低压贮藏 双孢菇 品质 质地 生理
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: S646.9|TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.004

摘要

以双孢菇为试材,研究了0.02 MPa和0.04 MPa两个不同低压处理对其贮藏过程中质地、褐变和相关酶活性的影响.结果 表明:与对照(0.1 MPa)相比,低压贮藏较好地保持了双孢菇超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,有效地抑制了丙二醛(MDA)含量的上升,延缓了双孢菇子实体的衰老进程;低压贮藏保持了双孢菇可溶性固形物和VC含量,有利于其硬度、弹性、咀嚼性等质地参数的保持;同时,降低了贮藏中双孢菇多酚氧化酶(PPO)的活性,较好地保持了双孢菇的色泽,有效抑制了褐变.其中,0.04 MPa压力下贮藏效果更好.