桦树液醋醋酸发酵工艺条件的优化

• 作者: 周建宇 姜秀煜 王玉红 贾鹏博
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 桦树液 桦树液醋 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13268/j.cnki.fbsic.2019.06.010

摘要

以新鲜桦树液为原料,研究桦树液醋的加工工艺,为桦树液发酵醋饮品的深加工提供一定的理论依据.采集桦树液,对桦树液灭菌处理后进行酒精发酵和醋酸发酵,再经过陈酿、过滤澄清,在60～70℃灭菌15 min,冷却后经过调配可生产出具有林区特色的桦树液醋饮品.然后对其进行相关的实验认证,选取的实验方式分别是单因素实验和正交实验,得出结果之后,对相关的参数进一步完善.结果表明,桦树液醋酸发酵条件为:在发酵过程的温度是:29℃,醋酸菌接种的相关数量是:14％,最开始的酒精度数是5.8°.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾鹏博		14	12	2.0	3.0
2	姜秀煜		22	57	5.0	6.0
3	王玉红		21	19	3.0	4.0
4	周建宇		18	44	3.0	6.0