濒危鱼类暗色唇鲮的肌肉营养品质评价

• 作者: 何安尤 吴伟军 施军 李育森 韩耀全 黄博
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 暗色唇鲮 肌肉 营养成分 品质 评价
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 水产科学
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: S965.121
• 字数: 3844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19386/j.cnki.jxnyxb.2019.08.13

摘要

采用最新国家标准规定的方法测定了野生暗色唇鲮(Semilabeo obscurus)肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸含量,并评价了其肌肉营养品质.结果显示:暗色唇鲮的肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的平均含量分别为77.95％、19.40％、0.895％和1.49％;从暗色唇鲮的肌肉中共检出17种氨基酸,氨基酸总量为81.71％,其中必需氨基酸7种(总含量28.87％),半必需氨基酸2种(总含量6.44％),非必需氨基酸8种(总含量46.40％),鲜味氨基酸6种(总含量34.91％),支链氨基酸3种(总含量12.67％),芳香族氨基酸2种(总含量5.46％);其必需氨基酸含量组成基本符合FAO/WTO的理想蛋白质推荐值.依据氨基酸评分和化学评分结果,暗色唇鲮肌肉的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸.其必需氨基酸指数为73.71.