不同品种乳鸽胸肌肉品质及主要营养成分比较研究

• 作者: 仇华健 付胜勇 卜柱 常玲玲 张蕊 李复煌 汤青萍 穆春宇 陈卫彬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 乳鸽胸肌肉 肉品质 常规营养成分 肌苷酸 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: S836
• 字数: 4141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190904-210

摘要

为更好地建立乳鸽肉质评价标准,同时为培育良好肉质乳鸽新品种提供借鉴,取美国白羽王鸽、美国银羽王鸽、欧洲肉鸽、泰森鸽及苏威肉鸽胸肌肉,测定肉的食用品质(肉色、pH值、失水率和剪切力)和营养成分(水分、蛋白质、脂肪、肌苷酸、氨基酸和脂肪酸)含量,并进行比较分析.结果表明:不同品种乳鸽胸肌肉亮度值(L)、红度值(a)和黄度值(b)均差异显著(P<0.05),pH值、剪切力、失水率差异不显著(P>0.05),有色羽的银羽王鸽和泰森鸽L、a、b均低于白羽的白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽,苏威肉鸽肉色与欧洲肉鸽接近,相较于其他品种偏亮、偏红、偏黄;不同品种乳鸽胸肌肉的水分、蛋白质和脂肪含量差异均不显著(P>0.05);泰森鸽胸肌肉肌苷酸含量显著低于白羽王鸽、欧洲肉鸽和苏威肉鸽(P<0.05);不同品种乳鸽胸肌肉必需氨基酸和鲜味氨基酸含量差异不显著(P>0.05),相较于白羽的白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽,有色羽的银羽王鸽、泰森鸽必需氨基酸含量偏低,鲜味氨基酸含量偏高;银羽王鸽胸肌肉饱和脂肪酸含量显著低于白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽(P<0.05),泰森鸽略高于银羽王鸽.相较于白羽的白羽王鸽、欧洲肉鸽及苏威肉鸽,有色羽的银羽王鸽和泰森鸽肉色深、鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高,但肌苷酸和必需氨基酸含量较低.无论是食用品质还是主要营养成分,苏威肉鸽均与欧洲肉鸽较为接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常玲玲		20	48	3.0	6.0
2	汤青萍		42	104	5.0	8.0
3	卜柱		35	90	6.0	7.0
4	李复煌		26	37	4.0	5.0
5	张蕊		17	19	2.0	3.0
6	付胜勇		20	31	3.0	4.0
7	仇华健		1	0	0.0	0.0