竹笋膳食纤维在酥性饼干中的应用

• 作者: 古明亮 温科 陈鹏月 魏远隆
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 膳食纤维 酥性饼干
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文

摘要

以低筋面粉和竹笋膳食纤维作为主要原料,起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂、食盐、大豆磷脂为辅料,制作酥性饼干.采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了起酥油、白砂糖、全蛋液、疏松剂添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为低筋面粉8.0 kg、竹笋膳食纤维1.0 kg、起酥油3.5 kg、白砂糖3.0 kg、全蛋液2.0 kg、疏松剂70.0 g、食盐45.0 g、大豆磷脂30.0 g.