樱桃中花色苷、维生素C及其蛋白提取工艺的优化

• 作者: 布文昊 张会娟 张全盛 张冰 朱瑞艳 高大威
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 樱桃 花色苷 维生素C 铁硫蛋白 工艺优化 提取
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为探究樱桃中花色苷、维生素C及其蛋白质提取工艺并进行优化,选择以柠檬酸提取法、酸性乙醇提取法和超声辅助萃取法提取花色苷;以磷酸萃取法、草酸萃取法和超声辅助萃取法提取维生素C;以超声辅助萃取法、蛋白质破提酸沉法和蛋白质盐析法提取蛋白质.结果表明,超声辅助萃取法提取花色苷的提取率最高,为5.316 9mg/100 g;磷酸萃取法提取的维生素C提取率最高,为7.66mg/100 g;超声辅助萃取法提取的蛋白质提取率最高,为351.9mg/100 g,通过全波长扫描确定提取出的蛋白质中含有铁和硫元素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高大威		34	411	13.0	19.0
2	张冰		14	20	1.0	4.0
3	朱瑞艳		8	6	2.0	2.0
4	张会娟		2	1	1.0	1.0
5	张全盛		2	1	1.0	1.0
6	布文昊		2	1	1.0	1.0