坛紫菜干品色差测定条件的优化研究

• 作者: 张婷婷 李红 陈娟娟 骆其君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 坛紫菜干品 色差 变异系数
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 213-220
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.035

摘要

坛紫菜具有很高的营养价值,其品质与色泽密切相关,坛紫菜干品的色差研究有利于其优质化和标准化加工.以坛紫菜干品为研究对象,采用单因素和L9(34)正交试验确定色差最佳测定条件,以L*、a*、b*值及变异系数为指标,研究光照强度、温度、湿度、背景色和坛紫菜干品片数对色差测定结果的影响.结果 显示,坛紫菜干品色差测定的最佳条件为,光照强度为黑暗、温度为15℃、低湿度(40％以下)、白色背景及坛紫菜片数为4张,在该条件下坛紫菜干品的￡*、a*、b*值变异系数分别为0.41％、2.08％、2.07％.适宜测定条件有利于提高坛紫菜干品色差测定的稳定性,可为坛紫菜干品色差测定提供技术上的支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	骆其君	宁波大学食品与药学学院	70	640	14.0	22.0
2	陈娟娟	宁波大学食品与药学学院	24	61	5.0	6.0
3	张婷婷	宁波大学食品与药学学院	3	6	1.0	2.0
4	李红	宁波大学食品与药学学院	5	4	1.0	1.0