蒲公英雪梨保健饮料加工工艺的研究

• 作者: 王瑞刚 苏杰
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲公英 雪梨 超声浸提 酶解 保健饮料
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（8）
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5

摘要

以蒲公英、雪梨为主要原料,研制蒲公英雪梨复合保健饮料,并探讨各因素对蒲公英浸提、雪梨汁酶解及饮料调配效果的影响。结果表明,蒲公英的最佳超声浸提条件为超声频率40kHz,料液比1∶25,提取温度70℃,提取次数2次,提取时间1.5h;雪梨汁的最佳酶解工艺为酶解时间2.0h,酶解温度40℃,复合酶添加量0.6%,pH值3.5;饮料最佳调配工艺为雪梨汁添加量20%,冰糖添加量8%,苹果酸添加量0.15%,蒲公英浸提液添加量30%,蜂蜜添加量0.005%,制得的产品风味独特、营养丰富、质量最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏杰	内蒙古农业大学职业技术学院	11	17	3.0	4.0
2	王瑞刚		6	7	1.0	2.0