不同食盐添加量的中式风干香肠挥发性风味成分的鉴定和分析

• 作者: 任佳鑫 田星 穆馨怡 陈絮蒙
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 食盐含量 中式香肠 固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 字数: 3820字
• 语种: 中文

摘要

以中式风干香肠为研究对象,采用固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(solid-phase micro-extraction/gas chromatography-mass spectrometry,SPME/GC-MS)对不同食盐含量(0％、1％、2％、3％)的中式风干香肠中的挥发性风味成分进行提取、鉴定及分析.结果 表明:不同食盐含量的香肠所含挥发性风味物质的种类和含量不同,醛类和酯类在各样品中的含量和种类最多;食盐含量为3％的腊肉挥发性风味物质种类和含量最多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田星	湖南中医药大学药学院食品药品工程系	27	24	3.0	4.0
4	陈絮蒙	湖南中医药大学药学院食品药品工程系	9	15	2.0	3.0
11	任佳鑫		1	1	1.0	1.0
12	穆馨怡		1	1	1.0	1.0