滇红滋味类型判别模型的建立

• 作者: 刘仲华 安会敏 张杨波 李文雄 李适 欧行畅 江鸿健 熊一帆 黄建安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 滇红 感官审评 理化分析 滋味类型 贝叶斯模型
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 251-255,269
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 3450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.041

摘要

本研究对来自于云南不同厂家的55个样品进行感官审评与理化分析,将滋味分为鲜醇型、浓醇型、醇厚型及其他型四种类型,并以理化分析数据为基础,进行主成分分析(PCA),筛选滋味评价因子,然后对各滋味类型分别建立贝叶斯(Bayes)预测模型.通过预测模型进行回判,各组模型正确率分别为100％、100％、75％和100％,回判结果良好,从而达到量化滋味类型的目的.