酶法催化酸解合成富含OPO的人乳替代脂

• 作者: 王兴国 王小三 王笑寒 邹硕 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO) 棕榈硬脂 酸解 人乳替代脂
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂改性
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS222
• 语种: 中文

摘要

在无溶剂体系下,以棕榈硬脂和油酸为原料,sn-1,3位特异性脂肪酶为催化剂,合成富含OPO的人乳替代脂.采用单因素实验对反应条件进行优化,并采用高效液相色谱与气相色谱对反应产物的甘油三酯和 sn-2位脂肪酸组成进行分析.结果表明:酶法催化酸解反应的优化条件为反应时间 4h、底物摩尔比 1∶10、反应温度 60℃、脂肪酶NS40086用量 12％;在优化条件下,所得产品的 OPO含量可达72.53％,sn-2位棕榈酸含量为 87.03％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	346	3861	31.0	42.0
3	王小三	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	16	24	2.0	4.0
4	邹硕	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	1	1	1.0	1.0
5	王笑寒	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	1	1	1.0	1.0