不同包装对玛仁糖贮藏品质的影响

• 作者: 何欢 张培岭 张继军 王帅 马玲 黄文书
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 玛仁糖 包装 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.4|TS246.5+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.010

摘要

以玛仁糖为试验材料,在高温(35℃)和常温贮藏条件下,分别采用铝箔复合包装袋(PET/AL)与尼龙复合包装袋(PA/PE)两种包装材料,进行真空包装与非真空包装.通过分析不同包装方式贮藏过程中水分含量、色差、过氧化值和酸价等指标的变化,探讨不同包装方式对玛仁糖贮藏品质及抗氧化活性的影响,以确定最优包装形式.结果 表明:玛仁糖在常温贮藏条件下,采用PET/AL真空包装能够有效延缓水分含量的增长,保持较好的色泽,同时有效减缓玛仁糖中核桃仁油脂的氧化程度,延长产品货架寿命.