不同干燥方式对枣片品质和能耗的影响

• 作者: 丁卫英 张江宁 张玲 杨春 韩基明
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 枣片 干燥方式 品质 能耗
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 26-28,36
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.040

摘要

利用热风干燥、真空干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥等方法对枣片进行干燥处理,以外观品质、营养成分、质地特性、显微结构等品质指标和节能降耗为指标,研究不同干燥方式对枣片品质的影响.结果 表明,真空冷冻干燥处理的枣片外观品质较好,其总糖和黄酮含量也较高,质地特性好;其次为变温压差膨化干燥;冷冻干燥枣片孔隙较均匀,呈现出较好的蜂窝状结构;变温压差膨化干燥产品细胞呈多孔海绵状、组织结构疏松的多孔结构;真空微波干燥能耗小,其次为变温压差干燥,真空冷冻干燥能耗大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农业科学院农产品加工研究所	125	607	14.0	21.0
2	丁卫英	山西省农业科学院农产品加工研究所	57	179	8.0	12.0
3	张江宁	山西省农业科学院农产品加工研究所	45	56	5.0	6.0
4	韩基明	山西省农业科学院农产品加工研究所	24	26	3.0	4.0
5	张玲	山西省农业科学院农产品加工研究所	34	27	3.0	4.0