宋河酒业不同窖龄窖泥中微生物变化规律研究

• 作者: 宋瑞 曹振华 李学思 李富强 李绍亮 闫培勋
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 窖龄 细菌 微生物
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 4194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.02.015

摘要

研究以宋河酒业不同窖龄的窖泥为研究对象,通过分析不同窖龄中窖泥的微生物变化规律.在适宜范围内窖泥中的细菌总数随着窖池窖龄的增加而增加,且同一窖龄窖泥池底细菌总数均高于池壁细菌总数;在适宜范围内窖泥中的放线菌和酵母菌数量随着窖龄的增加而增加,且同一窖龄窖池池壁的放线菌和酵母菌数量均高于池底的放线菌和酵母菌数量;芽孢菌数量也随着窖龄的增加而增加,不同窖龄窖泥中霉菌的变化较小;随着窖龄的增加,窖池所产原酒质量明显提升.