玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料的制取工艺及抗氧化活性研究

• 作者: 唐永慧 夏光辉 宋晓雪 徐多 石明月
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 玉竹 多糖 黄酮 复合饮料 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.09.003

摘要

为开发玉竹复合饮料并测定其抗氧化活性,本试验提取了玉竹根粉中的多糖和黄酮,配以白砂糖、柠檬酸和蜂蜜,制作出风味怡人的保健型复合饮料.通过单因素和正交试验,以感官评分为评价指标,优化得到了复合饮料的最佳配方为加水比1:25、白砂糖6％、柠檬酸0.05％、蜂蜜2.5％和吐温800.005％.经抗脂质体过氧化能力试验和羟基自由基清除能力试验研究,结果发现,制作出的玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料具有明显的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏光辉	通化师范学院食品科学与工程学院	41	197	8.0	12.0
2	唐永慧	通化师范学院食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
3	徐多	通化师范学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
4	宋晓雪	通化师范学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
5	石明月	通化师范学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0