纳豆芽孢杆菌发酵产品研究进展

• 作者: 于寒松 代伟长 刘俊梅 朴春红 王玉华 胡洋 邓淑心
• 来源期刊: 大豆科学
• 关键词: 纳豆芽孢杆菌 纳豆激酶 纳豆 功能活性 食品应用
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 485-490
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2019.03.0485

摘要

纳豆是日本的传统食品,由纳豆芽孢杆菌发酵制作而成,其分泌的纳豆激酶具有安全性高、溶栓性能力强等特点.近些年来,纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)在食品及农副产物深加工领域应用越来越广泛,生产了多种活性产物并有效地提高了食品的营养特性.纳豆激酶除溶栓外更多最新的功能活性也逐渐被研究者发现,在稳定性及气味改良等方面的改善也有着很大的进步.本文综述了纳豆芽孢杆菌及纳豆激酶的开发及应用现状及存在的瓶颈问题和解决对策等研究进展,以期为纳豆相关食品的开发提供支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉华	吉林农业大学食品科学与工程学院	109	504	13.0	18.0
2	于寒松	吉林农业大学食品科学与工程学院	89	334	9.0	14.0
3	朴春红	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	131	7.0	8.0
4	胡洋	吉林农业大学食品科学与工程学院	8	29	3.0	5.0
5	刘俊梅	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	183	8.0	11.0
6	代伟长	吉林农业大学食品科学与工程学院	11	7	2.0	2.0
7	邓淑心	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0