会变色的果蔬?原来是纯天然的“魔法”

• 作者: 范志红
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 禁忌与误区
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

食物的外观颜色,让我们能够鉴别它们的新鲜的,甚至猜测它们的美味程度. 天然食物,总是姹紫嫣红,浅黄深绿,让人一看就有食欲.草莓就该是红的,紫薯就该是紫的,菜叶就该是绿的,黑米就该是黑的…… 然而,也常有这样的情况,最近有位朋友问:我家的紫薯,煮过的水居然变成了绿色!这是怎么回事呢? 还有位专家打电话来:我家买的紫米一洗就掉色,难道紫色是染出来的? 一位邻居也问:我家买的山药,明明是白色的,蒸熟后怎么表面出现了蓝紫色?你看看照片,是不是有点恐怖?