糖基化米糠蛋白纳米乳液的超声制备工艺优化及性质研究

• 作者: 康维良 王霞 马楠 鹿保鑫
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 糖基化 米糠蛋白 纳米乳液 超声 性质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 191-202
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.023

摘要

以超声技术处理糖基化米糠蛋白制备纳米乳液,通过优化确定纳米乳液制备基料米糠蛋白糖基化最优条件:米糠蛋白与葡聚糖蛋白比例1∶4,反应湿度69％,反应时间37.24 h,反应温度76℃,此条件下米糠蛋白乳化活性1.25,米糠蛋白乳化稳定性10.40 min.最优纳米乳液超声制备工艺:超声温度46℃,超声功率310W,超声时间294 s,在此条件下制备的糖基化米糠蛋白纳米乳液平均粒径为255 nm,乳化产率为95.38％,贮藏稳定性强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王霞	黑龙江八一农垦大学食品学院	103	353	9.0	14.0
2	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
3	马楠	黑龙江八一农垦大学食品学院	15	41	4.0	5.0
4	康维良	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	2	1.0	1.0