基于电子舌技术对甜面酱滋味品质的评价

• 作者: 张一涵 张振东 杨小丽 胡进恒 董蕴 郭壮
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 甜面酱 电子舌 有机酸 品质评价
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 121-126
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.01.021

摘要

采用电子舌技术对市售甜面酱的滋味品质进行评价分析.通过围绕中心点的分割算法和典范对应分析均发现,纳入本研究的22个市售甜面酱样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类,由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于酸味和鲜味等两个指标导致的.使用高效液相色谱法检测发现乳酸和醋酸为甜面酱中的主要有机酸.