酶法辅助核桃雪梨复合饮料的研制

• 作者: 侯兰芳 王志芳
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 雪梨 酶处理 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.038

摘要

以核桃和雪梨为主要原料,通过一系列单因素试验和正交试验,确定了核桃梨汁复合饮料复配的最佳工艺条件.结果 表明,先将核桃与水按料液比1∶5、雪梨与水按料液比1∶2榨汁,核桃浆汁与梨汁的质量比为2∶13情况下,在白砂糖添加量5.3％,柠檬酸添加量0.059％时,产品的风味和口感最佳,呈浅褐色.处理原料时选用木瓜蛋白酶处理核桃蛋白,生成小分子肽和氨基酸,可防止产生沉淀产品,组织状态均匀、风味浓郁独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯兰芳	山西师范大学食品科学学院	20	21	3.0	4.0
2	王志芳	山西师范大学食品科学学院	4	3	1.0	1.0