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酿酒高粱研究刍议
酿酒高粱研究刍议
作者:
季树太
王佐民
郭书刚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酿酒高粱
研究
刍议
摘要:
高粱是酿造白酒的主要原料,高粱的品质直接决定了白酒的质量.酿酒专用高粱应保证高淀粉、适当蛋白质和脂肪,并应有适宜的单宁含量.不同酿酒工艺对原料的单宁含量要求不同,酱香型白酒对高粱原料单宁含量的要求比浓香型和清香型白酒高粱原料含量高.高粱单宁含量在1%左右时,不会影响高粱的出酒量;单宁超过1.4%时有可能抑制酵母菌的生长代谢,抑制酒精发酵过程的进行,但对提高清香型白酒的品质可能有一定的好处.白酒企业可以通过选择更适合其白酒产品类型与工艺特点的酿酒高粱,同时针对不同品种与品质高粱研究制定出适合的酿酒工艺及参数,才能酿造出质量更好的酒.
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酿造
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酿酒高粱
淀粉
理化性质
内容分析
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内容分析
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相关文献总数
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文献信息
篇名
酿酒高粱研究刍议
来源期刊
酿酒
学科
工学
关键词
酿酒高粱
研究
刍议
年,卷(期)
2019,(2)
所属期刊栏目
综述
研究方向
页码范围
28-30
页数
3页
分类号
TS262.3|TS261.2
字数
3527字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1002-8110.2019.02.013
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
季树太
13
69
3.0
8.0
2
王佐民
25
72
4.0
8.0
3
郭书刚
黑龙江省工业和信息化委员会食品与农产品加工处
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传播情况
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2020(3)
引证文献(2)
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研究主题发展历程
节点文献
酿酒高粱
研究
刍议
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒
主办单位:
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1002-8110
CN:
23-1256/TS
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市道里区端街43号
邮发代号:
14-62
创刊时间:
1974
语种:
chi
出版文献量(篇)
5787
总下载数(次)
25
总被引数(次)
23806
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