贮藏温度对速冻食品菌落总数的影响

• 作者: 孙灵霞 李苗云 李茜 柳艳霞 赵改名
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 菌落总数 速冻食品 贮藏温度
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 字数: 1922字
• 语种: 中文

摘要

通过对不同贮藏温度下速冻饺子和汤圆菌落总数的测定,找出控制速冻食品微生物生长、提高产品安全性的适宜贮藏条件.结果表明:贮藏温度越低,速冻饺子和汤圆中菌落总数越少;不同贮藏时期产品中菌落总数不尽相同,短期贮藏(<30d)时,-5℃、-10℃和-18℃三种温度下产品菌落总数差异较小,之后菌落总数差异显著增加;贮藏期间温度波动对速冻食品安全性有较大影响,且速冻肉馅类产品更易受到微生物污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
4	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
5	李茜	河南农业大学食品科学技术学院	1	2	1.0	1.0