鱼干制品中真菌及次生代谢产物污染现状

• 作者: 王润东 邓义佳
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 鱼干 食品污染 真菌 真菌毒素
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 677-680
• 页数: 4页
• 分类号: R155.55|TS207.4
• 语种: 中文

摘要

介绍在不同地区晾晒和烟熏鱼干制品中常见污染真菌种类(曲霉属、镰刀菌属、青霉属)以及产生的真菌毒素种类(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮)的来源及其危害,并简要阐述了鱼干中霉菌污染的原因和防止污染的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王润东	广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室	2	0	0.0	0.0
2	邓义佳	广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室	3	0	0.0	0.0