多指标评价美拉德反应产物的抑菌性能

• 作者: 李鑫 章银良 蔡亚玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 美拉德产物 抑菌圈 菌落总数 抑制率 最小抑菌浓度
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 字数: 4353字
• 语种: 中文

摘要

主要研究前期试验中筛选出的两种美拉德反应产物(葡萄糖精氨酸MRPs和果糖赖氨酸MRPs)对11种指示茵的抑茵作用.以抑茵圈直径,茵落总数,抑茵率,最小抑茵浓度(MIC)为考察指标进行单因素试验测定,对比研究两种美拉德反应产物分别对多种指示茵抑茵作用的强弱.综合分析实验结果得出葡萄糖精氨酸美拉德反应产物对MQ1-23(真菌)的抑制效果最明显,果糖赖氨酸美拉德反应产物对Top10(细菌)的抑制效果较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章银良	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	77	621	16.0	20.0
3	蔡亚玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	12	14	2.0	3.0
7	李鑫	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	8	6	2.0	2.0