浓香型白酒糟醅生酸规律研究

• 作者: 乔宗伟 张霞 陈小文
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 糟醅 酸度
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3+1
• 字数: 1925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.03-004

摘要

酸度对于浓香白酒的发酵过程而言起着至关重要的作用.适当的酸度可以抑制有害杂菌的繁殖,为发酵生香提供前体物质;过量高的酸度会使发酵过程受到负面影响,发酵不充分或者偏离预期的发酵路径,同时,也会影响到风味物质的生成.因此对浓香型白酒糟醅窖内发酵过程中生酸规律的研究非常有必要,摸清其窖内生酸规律对生产过程的控制、产质量提升都有着积极的指导意义作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈小文		5	11	2.0	3.0
2	张霞		5	2	1.0	1.0
3	乔宗伟		11	7	1.0	2.0