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摘要:
采用牛津杯抑菌试验方法,以地衣芽孢杆菌和芽孢杆菌LAMI 002为抑制对象,筛选高效防腐剂并通过单因素试验和响应面试验优化复配防腐剂配比.结果表明:ε-聚赖氨酸、溶菌酶、乳酸链球菌素均能抑制腐败菌生长,最佳复配防腐剂配方为:溶菌酶0.1852 g/kg,ε-聚赖氨酸0.0541 g/kg,乳酸链球菌素0.0663 g/kg.验证实验中混合腐败菌得到了有效控制,菌落总数减少了99.07%.
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文献信息
篇名 复配防腐剂抑制鸡蛋干腐败菌效果研究
来源期刊 食品与机械 学科
关键词 鸡蛋干 抑菌试验 ε-聚赖氨酸 溶菌酶 乳酸链球菌素
年,卷(期) 2019,(11) 所属期刊栏目 贮运与保鲜
研究方向 页码范围 159-164
页数 6页 分类号
字数 5628字 语种 中文
DOI 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.032
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周红丽 湖南农业大学食品科学技术学院 63 518 11.0 21.0
2 李娜 湖南农业大学食品科学技术学院 41 125 7.0 10.0
3 贺燕 10 28 4.0 5.0
4 谭纯良 湖南农业大学食品科学技术学院 2 1 1.0 1.0
5 王晓庆 3 1 1.0 1.0
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
鸡蛋干
抑菌试验
ε-聚赖氨酸
溶菌酶
乳酸链球菌素
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
50927
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