基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立

• 作者: 孟一 张玉华 郭风军 陈东杰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却牛肉 假单胞菌 货架期 预测模型
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190819-186

摘要

为实时监测冷却牛肉贮藏期间的品质变化与货架期,分别测定冷却牛肉0、4、7、10℃贮藏过程中假单胞菌菌数、总挥发性盐基氮含量和感官评分.利用修正的Gompertz方程建立不同贮藏温度下假单胞菌生长的动力学模型,以Belehradek方程为二级模型,描述贮藏温度对假单胞菌生长的影响,并利用2、5、8℃条件下贮藏的冷却牛肉验证货架期预测模型的准确性.结果表明:所建立的Gompertz模型拟合相关系数均在0.99以上,预测结果准确度在1.013～1.126之间,偏差度在0.926～1.057之间,贮藏温度与μmax1/2和(1/λ)1/2均呈良好的线性关系,说明建立的一级和二级模型能够真实、有效地预测0～10℃贮藏条件下冷却牛肉中假单胞菌的生长情况;货架期的预测值与实测值相对误差在±10％以内,该货架期模型可有效预测冷却牛肉在0～10℃贮藏条件下任意温度下的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉华		14	103	5.0	10.0
2	孟一		5	21	2.0	4.0
3	郭风军		6	24	2.0	4.0