外源性硼酸在大豆制品——腐竹中的形态研究

• 作者: 刘成珍 孙逊 徐莹 汪东风 袁永凯 钱怡霖 马晓清
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 硼 硼复合物 腐竹 交联葡聚糖凝胶
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 258-265
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.04.030

摘要

研究外源性硼酸在大豆制品腐竹中的形态分布并鉴定.制备分别添加0％,5％,10％,15％,20％,30％硼酸的腐竹,采用Sephadex G50凝胶柱将腐竹中不同形态的硼化合物进行分离,利用11B NMR扫描鉴定外源性硼酸在腐竹中的形态分布.结果 表明:外源性硼主要以游离态硼酸和复合态硼化合物存在于腐竹中,其中约84.7％～93.5％以游离硼酸的形式存在,约6.5％～15.3％以硼复合物的形式存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	徐莹	中国海洋大学食品科学与工程学院	48	338	10.0	16.0
3	马晓清	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	袁永凯	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	孙逊	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	刘成珍	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	钱怡霖	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0