脉冲电场联合Ca2+对啤酒麦芽β-淀粉酶活性及糖化力的影响

• 作者: 吴春森 吴满刚 张琛 张良 李倩 李超群 钱建亚 饶胜其
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒大麦 大麦芽 脉冲电场 Ca2+ β-淀粉酶活性 糖化力
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1|TS262.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.16872/j.cnki.1671-4652.2019.05.013

摘要

为提高啤酒麦芽淀粉酶活性,利用脉冲电场(PEF)和Ca2+处理啤酒大麦,探究脉冲电场联合Ca2+对啤酒麦芽β-淀粉酶活性和糖化力的影响.结果 表明:Ca2+施用方法对结果有显著影响,PEF结合Ca2+培养液处理使β-淀粉酶活性和糖化力分别提高26.49％和20.73％.采用正交试验法,对PEF结合Ca2+浸种方法进行优化,得到的最佳工艺条件为采用80 mg·L-1的Ca2+浓度,电场参数组合为脉冲电压10 kV、脉冲频率600 Hz、脉冲宽度8μs,物料停留时间14 min,在此条件下麦芽中β-淀粉酶活性和糖化力分别提高34.82％和28.44％.这一研究显示PEF可用于改善啤酒麦芽品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琛		33	112	5.0	9.0
2	饶胜其		39	162	6.0	11.0
3	钱建亚		68	733	14.0	26.0
4	吴满刚		33	55	4.0	6.0
5	李倩		14	40	4.0	6.0
6	张良		10	15	2.0	3.0
7	李超群		2	0	0.0	0.0
8	吴春森		1	0	0.0	0.0