小麦粉流变学特性品质指标间的关系研究

• 作者: 于素平 冯丽英 巴瑞新 石翠霞 路雪蕊
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 流变学特性 相关分析
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.06.015

摘要

采用粉质仪、拉伸仪、吹泡仪和面筋仪分别对56种具有代表性的小麦粉样品进行检测,研究小麦粉的粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性等流变学品质指标间的关系.结果 表明:粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性有些指标之间存在显著或极显著相关关系,有些指标各自具有特异性.小麦和面粉进行品质检测时,应根据其检测目的和食品用途选择使用合适的指标进行评价,提高研究和检测效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巴瑞新		1	0	0.0	0.0
2	于素平		5	7	2.0	2.0
3	冯丽英		1	0	0.0	0.0
4	石翠霞		3	2	1.0	1.0
5	路雪蕊		1	0	0.0	0.0