沂蒙老区浓香型白酒香气成分分析

• 作者: 唐丽云 张伟建 张贵选 徐岩 范文来 赵军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 沂蒙老区白酒 浓香型 香气成分
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 188-193
• 页数: 6页
• 字数: 5375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019954

摘要

明晰沂蒙老区浓香型白酒的特征风味物质.采用液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)提取香气物质,气相色谱-闻香法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)对香气物质进行分析鉴定.在沂蒙老区新酒和老酒中共鉴定56种香气物质.基于香气强度值,己酸乙酯(5.0)是沂蒙老区最重要的香气物质,除此之外,己酸、丁酸、乙酸(≥4.0)是沂蒙老区非常重要的香气物质,丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、3-甲基-1-丁醇、4-甲基苯酚、己酸-3-甲基丁酯、庚酸乙酯、2-羟基己酸乙酯、己酸戊酯、3-甲基丁酸和2-苯乙醇(≥3.0)是沂蒙老区重要的香气物质.新酒和老酒的风味相似,但老酒中香气物质的香气强度普遍高于新酒.通过与五粮液、剑南春和洋河大曲比较,沂蒙老区白酒在风格上更接近江淮派,但又别具一格,这一结果将有利于沂蒙老区白酒品质的改进与提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐岩	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	233	3264	31.0	46.0
2	范文来	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	38	909	19.0	30.0
3	张伟建	江南大学生物工程学院教育部工业生物技术重点实验室	1	4	1.0	1.0
4	张贵选		1	4	1.0	1.0
5	赵军		1	4	1.0	1.0
6	唐丽云		4	8	2.0	2.0