云南小粒咖啡类黑精的抗氧化及减肥功能

• 作者: 冯月梅 吴少雄 吴志霜 张雪辉 殷建忠 潘红梅 王晓娜 王松梅 王瑶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 云南小粒咖啡 类黑精 抗氧化作用 减肥功能
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 183-189
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 7106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170917-242

摘要

目的:探讨云南小粒咖啡类黑精的抗氧化能力和减肥功能.方法:用热水提取法提取中烘焙度云南小粒咖啡中的类黑精(M总),再将提取的类黑精产物按分子质量大小分成＞ 100 kDa (M1)、10～100 kDa (M2)、＜10kDa (M3)3个部分.用羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率和总还原力评价M总、M1、M2、M3的抗氧化能力;通过饲喂高脂饲料建立大鼠肥胖模型,检测不同质量浓度咖啡类黑精对肥胖大鼠体质量、体脂质量、血脂水平、脂体比、脂肪组织形态、肝脏组织形态等指标的影响.结果:相同质量浓度下,云南小粒咖啡类黑精不同分子质量产物自由基清除能力和总还原力不同;不同剂量处理组咖啡类黑精均能降低大鼠体质量、体脂质量;肝组织切片显示,中、高剂量处理组大鼠肝脏组织结构完整、肝细胞大小一致、胞浆均匀、细胞核清晰;脂肪组织切片显示,高剂量处理组大鼠脂肪细胞较模型组减小,且排列均匀、结构完整.结论:云南小粒咖啡类黑精及不同分子质量产物均具有不同程度抗氧化能力;高质量浓度(72 g/100 mL)云南小粒咖啡类黑精具有一定的减肥作用,能抑制大鼠体质量的增加,减少肝脏内脂肪堆积,对肝脏具有一定的保护作用.