生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼保鲜的影响

• 作者: 施源德 李立鹏 欧阳锐 王志辉 苏羽航 项雷文
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鲭鱼 生物保鲜液 真空包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 141-144,170
• 页数: 5页
• 字数: 3037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.029

摘要

以挥发性盐基氮为指标,以茶多酚、壳聚糖与乳酸链球菌素添加量为因素,通过响应面法确定生物保鲜液的最佳配方,同时研究了生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼的保鲜效果.结果表明:在-4℃下,0.22 g/L茶多酚、5.00 g/L壳聚糖、0.35 g/L乳酸链球菌素配制的复合生物保鲜液对鲭鱼保鲜效果最佳,以单纯保鲜液和蒸馏水为对照,在最佳保鲜液配方下,生物保鲜液结合真空包装对保鲜的鲭鱼感官评价和水分含量最高,而挥发性盐基氮值、pH值以及组胺值最低,在-4℃下7 d内仍处于二级新鲜度,且同空白对照组相比其货架期延长3～4d.