发芽糙米米糠营养成分和γ-氨基丁酸分析及缓解体力疲劳功效

• 作者: 吕晓华 夏陈 潘姝璇 王嘉怡 邓海云 陈建
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米米糠 营养成分 γ-氨基丁酸 高效液相色谱 抗体力疲劳
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 177-182
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 5398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170711-165

摘要

目的:测定发芽糙米米糠(germinated brown rice bran,GBRB)中营养成分及重金属的含量,建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定GBRB中γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA),并研究GBRB的抗疲劳功效.方法:1)采用邻苯二甲醛柱前衍生、HPLC法测定GBRB中GABA的含量;2) 50只SD大鼠按体质量随机分为5组,即空白对照组、高脂对照组和GBRB质量分数分别为30％、20％、10％的高、中、低3个剂量组.喂饲83 d,进行负重游泳实验,记录游泳力竭时间.结果:1)GBRB的粗纤维、灰分质量分数分别不到普通米糠的29％、33％,粗蛋白、总氨基酸及单一氨基酸(除胱氨酸)、粗脂肪与普通米糠中的含量相近,无机元素含量都低于普通米糠,重金属含量在GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》安全食用限量以下;2)用实验建立的HPLC条件检测GABA,在68.7～275.0 μg/mL范围内线性关系良好,R2为0.999 9,测出的GABA含量为53 mg/100 g,平均回收率为99.61％;3)与空白对照组相比,GBRB高剂量组大鼠游泳力竭时间显著延长(P＜0.05).结论:GBRB的营养成分含量较发芽前有所变化,GABA含量增加,食用高剂量GBRB有利于延长大鼠负重游泳力竭时间,说明GBRB具有缓解体力疲劳的功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕晓华	四川大学华西公共卫生学院	76	465	12.0	16.0
2	夏陈	四川省农业科学院农产品加工研究所	33	84	6.0	7.0
3	潘姝璇	四川省农业科学院农产品加工研究所	3	8	2.0	2.0
7	王嘉怡	四川大学华西公共卫生学院	3	8	2.0	2.0
11	邓海云	四川大学华西公共卫生学院	4	4	1.0	2.0