生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究

• 作者: 吕加平 张书文 张雨萌 芦晶 薛海晓 逄晓阳
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 生鲜乳 羊乳 膻味 脂肪酸含量 相关性分析
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 155-160
• 页数: 6页
• 字数: 2902字
• 语种: 中文

摘要

以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组,荷斯坦牛常乳为对照组,测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量,比较4种生鲜乳之间脂肪酸的差异.采用电子鼻测定不同样品间风味差异,分析风味与脂肪酸含量间的相关性.结果发现,羊乳与牛乳之间脂肪含量有明显差异;短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)与羊乳的膻味有关系,不同泌乳期的风味差异与短链游离脂肪酸(C6:0-C14:0)有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	张书文	中国农业科学院农产品加工研究所	43	170	6.0	10.0
3	逄晓阳	中国农业科学院农产品加工研究所	29	65	4.0	6.0
4	芦晶	中国农业科学院农产品加工研究所	31	142	6.0	10.0
5	薛海晓	中国农业科学院农产品加工研究所	3	5	2.0	2.0
6	张雨萌	中国农业科学院农产品加工研究所	1	0	0.0	0.0