精炼工艺条件对菜籽油活性物质的影响

• 作者: 吴进 宋新阳 徐焘 纪佳璐 陈冲 鞠兴荣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽油 精炼 活性物质 生育酚 甾醇
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 14-19
• 页数: 6页
• 分类号: TS224.6|TS225.1
• 语种: 中文

摘要

以"秦优十号"油菜籽为原料压榨制备菜籽油,分析不同精炼条件下菜籽油中甾醇、生育酚保留率的变化情况,并对实验室条件下的精炼工艺条件进行优化.结果表明:以保留生育酚和甾醇为目的的脱胶最佳工艺条件为温度60℃,磷酸添加量0.2％,加水量4％,时间 30 min;脱酸最佳工艺条件为碱液质量分数 1 1.06％,时间 30 min,初温 30℃,终温40℃;脱色最佳工艺条件为活性白土添加量3.5％,时间 20 min,温度 85℃;脱臭最佳工艺条件为温度 220℃,时间 80 min,压力 400～500Pa.在最佳条件下,生育酚保留率为 68.15％,甾醇保留率为79.49％,油脂损耗为4.9％.与传统精炼工艺相比,优化后的精炼工艺条件下甾醇和生育酚保留率得到提升,油脂损耗没有明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院	134	1313	18.0	28.0
2	徐焘	南京财经大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
3	宋新阳	南京财经大学食品科学与工程学院	2	8	1.0	2.0
4	陈冲	南京财经大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	纪佳璐	南京财经大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	吴进	南京财经大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0