葡萄酒溶解氧含量及其影响因素的研究进展

• 作者: 侯曼美 司佳 唐晓辉 孙倩 李宗峰 郭艳辉
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 溶解氧含量 工艺 品质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 5682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2019.04.014

摘要

葡萄酒中的溶解氧影响酒体品质和成品酒的货架期,其含量多少受发酵工艺、后处理工艺、灌装工艺及包装材料的影响.本文综述了葡萄酒中溶解氧含量在葡萄酒生产各个环节中的变化,以及合理控制葡萄酒氧含量的方法,以期对葡萄酒溶解氧控制研究提供参考.