湖南不同产地工夫红茶品质成分分析

• 作者: 何郁菲 余鹏辉 赵熙 郑红发 钟妮 黄浩
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 湖南 工夫红茶 品质特点 生化成分
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 208-214
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4414字
• 语种: 中文

摘要

为发掘湖南地区工夫红茶的品质特点,共收集湖南有代表性的工夫红茶样品23个,分别进行感官品质与主要生化成分检测分析.生化成分检测结果显示,23个红茶的水浸出物含量为28.60％～42.78％,茶多酚总量10.62％～23.80％,儿茶素总量0.35％～3.14％,游离氨基酸总量2.82％～4.25％,咖啡碱含量3.53％～5.42％,没食子酸含量0.43％～1.71％,茶黄素含量0.21％～0.45％,可溶性糖总量2.12％～3.69％,可溶性蛋白含量1.36％～1.58％.感官审评结果表明,综合得分较高的湖南工夫红茶的特点基本可总结为滋味甜醇带鲜、香气甜香浓郁、汤色红亮、叶底红亮.