卓资熏鸡工艺

• 作者: 吴振 李娜 李孝彬 杨勇 詹永
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 卓资熏鸡 熏制 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 字数: 1639字
• 语种: 中文

摘要

卓资熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食,制作加工有近百年的历史.卓资熏鸡原料要求严格,拥有传统的配方和独特的加工工艺,经历数百年发展而不衰.我们对卓资熏鸡工艺进行考究,从原料选择、屠宰工艺、白条鸡预处理、造型、卤制、熏制、包装等工艺进行全面技术规范,也是卓资熏鸡工艺的首次公开.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	詹永	重庆市中药研究院中药健康学重庆市重点实验室	39	183	7.0	12.0
2	杨勇	重庆市中药研究院中药健康学重庆市重点实验室	53	217	8.0	12.0
6	吴振	重庆市中药研究院中药健康学重庆市重点实验室	17	83	5.0	8.0
7	李孝彬	重庆市中药研究院中药健康学重庆市重点实验室	1	1	1.0	1.0
8	李娜		1	1	1.0	1.0