羊乳活性发酵饮品中益生元增菌特性及发酵工艺优化

• 作者: 姚路 崔秀秀 梁秀珍 王海燕 葛武鹏 高鹏
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 羊乳 益生元 综合评分法 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 149-154
• 页数: 6页
• 字数: 4160字
• 语种: 中文

摘要

以羊乳为基料,研究低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚异麦芽糖四种益生元及复合益生元对发酵羊乳活菌数的影响;以发酵时间、益生元添加量及接种量为因素进行正交试验,以活菌数和滴定酸度为综合指标,利用综合评分法优化活性羊乳饮品发酵因子,确定最优发酵条件.结果表明:菊粉和低聚果糖增菌效果较佳,且二者复合比例为9:1时,增菌效果最显著(P<0.05);最优发酵工艺条件为:发酵时间40 h,益生元添加量1.50％,接种量4％,此条件下,益生菌发酵羊乳中活菌数最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	17	103	5.0	10.0
2	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
3	王海燕	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	21	2.0	4.0
4	梁秀珍		10	15	3.0	3.0
5	崔秀秀		4	5	2.0	2.0
6	姚路	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0