响应面法优化针叶樱桃黄酒的发酵工艺

• 作者: 仵云学 史一珂 杨劲松 谭海生 郭海阳 鞠雪莉
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 针叶樱桃 黄酒 发酵工艺 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 987-994
• 页数: 8页
• 分类号: S31
• 字数: 6282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2019.05.022

摘要

以针叶樱桃和粳米为原料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对针叶樱桃黄酒发酵工艺进行优化.结果表明,在酒曲添加量0.8％、糖化温度31℃、糖化时间68 h、酿酒酵母添加量0.8％、液料比为1.1:1、针叶樱桃果浆添加量33％、发酵温度26℃、发酵时间4 d时为最佳发酵工艺参数.该最佳酿造工艺条件下,研制得针叶樱桃黄酒的色泽橙黄,清亮透明,特征香气浓郁,口感醇厚柔和,酒精度13.8％vol,感官评分96.4.果粮混酿酒一直是热带水果酿酒的发展方向.酿制针叶樱桃黄酒,开发黄酒新品种,对丰富市场具有重要的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭海生	海南大学材料科学与工程学院	34	107	6.0	7.0
2	杨劲松	海南大学食品科学与工程学院	27	74	5.0	6.0
3	郭海阳	海南大学食品科学与工程学院	5	4	1.0	2.0
4	鞠雪莉	海南大学食品科学与工程学院	6	9	2.0	3.0
5	史一珂	海南大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
6	仵云学		1	1	1.0	1.0