酵母活性肽及其应用的研究进展

• 作者: 刘帅 张丛兰 张美 杨芳 沈侨 魏艳丽
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母活性肽 制备 分离纯化 吸收机制 生理功能 应用
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 63-69
• 页数: 7页
• 分类号: TQ936.1+6
• 字数: 7814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.02-012

摘要

生物活性肽是一类能对人体产生有益生理作用的肽类化合物,近年来,大量的科学实验证明其来源于一些有益人体健康的食物,并且能提供超出其营养价值的特殊活性.许多体外和动物实验已经证明,生物活性肽具有抗菌、抗氧化等活性.在生物活性肽的众多来源中,酵母菌分布广泛,繁殖快,酵母细胞中,蛋白质在酶的作用下水解得到酵母活性肽,具有显著的生理功能,如抗高血压,抗菌,抗氧化以及提高免疫力等.本文对酵母活性肽的制备、分离纯化方法、吸收机制、生理功能及其应用方面进行了综述,为酵母活性肽在食品领域的应用提供一定的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丛兰	湖北大学知行学院食品与生物工程系	19	62	5.0	7.0
2	刘帅		1	1	1.0	1.0