绿茶、红茶和茯砖茶水提物对肠道微生物体外发酵特性的影响

• 作者: 侯爱香 孙静文 李赛丹 肖润花 贝爽 郑旭 颜道民
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 红茶 茯砖茶 体外发酵 短链脂肪酸 肠道微生物
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 403-414
• 页数: 12页
• 分类号: TS272
• 字数: 9240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2019.04.005

摘要

为探究不同茶样的水提物与肠道微生物的互作效应,以健康大学生粪便为菌源,采用体外厌氧发酵模式,结合传统培养技术和气相色谱法,研究绿茶、红茶和茯砖茶的水提物24 h体外发酵过程中pH值、短链脂肪酸、肠道微生物的变化,并计算益生元指数P(I Prebiotic Index)和B/E值( Bifidobacterium/Enterobacterium).结果表明绿茶、红茶和茯砖茶水提物均会引起发酵液的 pH大幅下降,其中茯砖茶组的 pH下降幅度最大.同时,3 种茶叶水提物都能显著增加短链脂肪酸的产量,其中绿茶对乙酸、丙酸、异丁酸、异戊酸、戊酸和总短链脂肪酸的提高效果最佳,而茯砖茶对丁酸的提高幅度最大.3 种茶叶水提物都能调节肠道微生物的结构组成,促进双歧杆菌的增长,抑制拟杆菌、肠杆菌和梭状芽孢杆菌的生长;其中茯砖茶组对双歧杆菌的促进作用最大,对肠杆菌和梭状芽孢杆菌的抑制效果最明显,绿茶组对拟杆菌的抑制效果最大;但绿茶组和红茶组都能促进乳杆菌的增殖,茯砖茶组却表现出抑制作用.另外通过分析 PI值和 B/E值,发现绿茶、红茶和茯砖茶组都具有良好的益生作用,4 h阶段茯砖茶组的益生元指数PI值最大,发酵8、12、24 h阶段绿茶组益生元指数 PI值最大;而整个发酵过程茯砖茶组的 B/E均保持最大.本研究为不同茶叶在青年消费市场中的进一步扩大推广提供了基础数据和科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯爱香	湖南农业大学食品科学技术学院	59	196	7.0	12.0
5	颜道民	湖南农业大学国际学院	3	4	1.0	1.0
6	孙静文	湖南农业大学东方科技学院	1	1	1.0	1.0
7	郑旭	湖南农业大学食品科学技术学院	5	9	2.0	2.0
8	李赛丹	湖南农业大学东方科技学院	2	3	1.0	1.0
9	肖润花	湖南农业大学东方科技学院	1	1	1.0	1.0