甘草多糖饮料制备工艺

• 作者: 岑娜娜 毛福英 赵云生 赵建军 马彦花
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘草 多糖 饮料 制备
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研发甘草多糖饮料的制备工艺.采用水提醇沉法提取甘草总多糖,通过单因素试验与正交试验L9(34)相结合,考察多糖浓度、矫味剂、稳定剂、防腐剂、高温灭菌时间对甘草多糖饮料感官指标的影响.甘草多糖饮料中多糖质量浓度2 mg/mL,矫味剂为0.15％的草莓香精,稳定剂为0.075％的聚乙烯基吡咯烷酮(PVP),防腐剂为0.05％的山梨酸钾,pH用柠檬酸调节至5,121℃高温灭菌20 min.该方法工艺简便、合理,甘草多糖饮料口味佳.