响应面法优化蛋白粉喷雾干燥工艺参数的研究

• 作者: 冬子众 张馨予 李昀 马鹏利
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁粉 喷雾干燥 固体饮料 响应面分析
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: TS275
• 字数: 4623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2019.03.006

摘要

以珍珠油杏杏仁为原料制备蛋白饮料,采用单因素实验和响应面试验优化杏仁蛋白饮料的喷雾干燥工艺.喷雾干燥时选用的助干剂为麦芽糊精,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳浓度为20％,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:进风压力为23KPa,进风温度为120℃,进料速度为6mL/min,助干剂用量为4％,得粉率达到29.51％.此工艺条件下制得的杏仁粉末细腻均匀、无结块现象;杏仁粉末颗粒的溶解速度为15s,溶解性较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昀	天津农学院食品科学与生物工程学院	32	285	9.0	16.0
3	马鹏利	天津农学院食品科学与生物工程学院	10	8	2.0	2.0
4	张馨予	天津农学院食品科学与生物工程学院	8	4	1.0	2.0
5	冬子众	天津农学院食品科学与生物工程学院	7	4	1.0	2.0