真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究

• 作者: 吴民富 李莎 潘丽媚
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 雪梨瓜 果脯 真空渗糖 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.08.002

摘要

本文以雪梨瓜为原料,采用真空渗糖技术制作雪梨瓜果脯.首先通过单因素试验确定了影响低糖雪梨瓜果脯品质的关键因素,然后采用正交试验优化了真空渗糖的工艺条件.结果表明,影响雪梨瓜果脯品质的因素为真空度>硬化剂浓度>渗糖时间>糖液浓度;最优工艺条件为硬化剂浓度为0.5％、渗糖时间30 min、糖液浓度35％、真空度0.05 MPa.在此工艺条件下,得到的雪梨瓜果脯水分含量为16.9％,含糖量为53.8％,果脯饱满、颜色嫩绿、酸甜适中,有雪梨瓜特有的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽媚		11	9	2.0	3.0
2	吴民富		10	6	2.0	2.0
3	李莎		8	4	1.0	1.0