木通果酵素发酵工艺研究

• 作者: 余兴恒 刘飞龙 周方艳 蔡艳梅 黄艳丽
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三叶木通果 酵素 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 1896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.02-004

摘要

以三叶木通果为原料,研究复合菌种发酵法制备木通果酵素的最佳工艺.采用单因素分析,实验分析出发酵温度、原料配比、菌种比例等因素对发酵的影响,确定最佳工艺:木通果汁67％,0.2％酵母菌,5％的白砂糖,28℃条件下发酵7d,然后加3％乳酸菌发酵5d,得到的木通果发酵液用8％的白砂糖和0.08％的柠檬酸进行调配.制得的木通果酵素饮料酸甜可口、风味适宜,且伴有木通果清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艳丽	云南农业大学热带作物学院	20	37	3.0	6.0
2	周方艳	云南农业大学热带作物学院	2	1	1.0	1.0
3	余兴恒	云南农业大学热带作物学院	1	1	1.0	1.0
4	刘飞龙	云南农业大学热带作物学院	1	1	1.0	1.0
5	蔡艳梅	云南农业大学热带作物学院	1	1	1.0	1.0