稀奶油加工工艺对搅打特性的影响

• 作者: 乌云 刘彦宏 刘红霞 曹文慧 李洪亮 杨永龙 母智深 高增丽
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 稀奶油 加工工艺 搅打特性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 乳与乳制品
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2019.05.009

摘要

本文采用L9(34)正交试验的方法研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为均质温度55℃,均质压力80bar,杀菌温度120℃,杀菌时间4s.在此条件下,产品具有较高的打发率和硬度.