正交试验法优化菠菜营养挂面加工工艺

• 作者: 邱松林 阎光宇
• 来源期刊: 福建农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 挂面 护色 差别试验
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.09.007

摘要

以菠菜粉及面粉等为主要原料,采用正交试验法确定菠菜护色工艺及菠菜营养挂面的最佳工艺条件,并通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,验证菠菜营养挂面与市售传统挂面的差异性.结果 表明:菠菜营养挂面最佳生产工艺为菠菜粉6％、食盐1.5％、碳酸钠0.15％.将试验生产的菠菜营养挂面通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,通过统计分析得出菠菜营养挂面与市售传统挂面有显著差异(α=5％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱松林		10	20	3.0	4.0
2	阎光宇		7	2	1.0	1.0