食品质构评定方法的研究进展

• 作者: 余小云 康莉 张鑫 李敏 江登珍
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品质构 感官评价 仪器分析
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.028

摘要

食品的质构是描述食品结构的物理性质,是对食物口感的语言表达,食品质构评定方法可分为感官评价和仪器分析两种方法.常见的感官评价和仪器分析方法有描述性检验、质构仪分析、计算机视觉检测、超声成像技术检测和近红外光谱技术检测.本文总结了常见的食品质构评定方法,展望食品质构评定发展方向,为食品质构评定方法的研究提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	长江师范学院现代农业与生物工程学院	45	123	7.0	8.0
2	康莉	长江师范学院现代农业与生物工程学院	6	1	1.0	1.0
3	江登珍	长江师范学院现代农业与生物工程学院	3	1	1.0	1.0
4	余小云	长江师范学院现代农业与生物工程学院	1	1	1.0	1.0
5	张鑫	长江师范学院现代农业与生物工程学院	1	1	1.0	1.0